上酸菜
2017-08-18
先将糯米碾白、洗净，浸一天一晚，滤干蒸熟
倒入竹盘内拌适量碱水，米饭成金黄色后，用甑蒸第二次
上大气后倒入石臼内，用竹（木）杆舂至不见米粒，表面光滑时，取出搓条，切成长8寸、宽1寸半、厚1寸左右的长条，或填入有花纹的模具内压成圆形饼状
冷却后漂入碱水内。吃时切成片，放入鲜汤内煮熟，加大蒜、辣椒、酱油、味精等调料，或水煮、油炒后，拌白糖或加食盐皆可。
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