调料味儿
2017-08-21
菜场买马鲛鱼（或鮸鱼）。
剖杀干净后，从中间剖成两半，剔除鱼骨和鱼刺还有鱼皮（去鱼皮是为了鱼饼的色泽），然后鱼皮那面朝下，开始用刀刮鱼绒。
刮好的鱼绒放于一容器中。
加入酒料，拌入豆腐、菜泥、葱、姜等和番薯粉揉成粉团，作成饼形，加2个鸡蛋黄（记住是黄，别放蛋清）。
再放上面粉（开始学少放点不会错，面粉少了太糊，多了就成面团了）。
混合均匀，要多搅一会儿，这样味道会韧一点，也就是有嚼头。
上蒸笼，或下油锅炸至焦黄再入锅蒸熟。
如果下油锅，炸的时候开小火，油5成热就行。火大，鱼肉变硬，鱼香味也丧失了。
两面都金黄的时候就好了，出锅。
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