love烘焙
2017-08-16
加虾重量30～35%的食盐，拌匀，渍入缸中。
在加食盐时，同时加入茴香、花椒、桂皮等香料，混合均匀，以提高制品的风味。
当表面逐渐形成一层1厘米厚的硬膜，晚上加盖。发酵成熟后，缸口打一小洞，使发酵渗出的虾卤流集洞中，取出即为浓厚的虾油成品。
成熟后的虾酱首先除去表面硬膜，取出软酱，放入木制模匣中，制成长方砖形，去掉膜底，取出虾酱，风干12～24小时即可
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