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好吃的南京盐水鸭

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好吃的南京盐水鸭
小猪煮煮 2017-09-14

好吃的南京盐水鸭

准备时间:10分钟 烹饪时间:180分钟
步骤一

将嫩光鸭斩去小翅和鸭脚掌,再在右翅窝下开约3厘米长的小口,从刀口处取出内脏、拉出气管和食管,用清水冲净,滤干备用。

步骤二

炒锅放在火上放入盐、花椒炒热后备用。

步骤三

用1/2热的椒盐从翅下刀口处塞入鸭腹,晃匀,用剩下椒盐的1/2椒盐擦遍鸭身,再用余下的热椒盐从颈部刀口和鸭嘴塞入鸭颈,然后将鸭放入缸中腌制(夏天2小时,春秋季4小时,冬季6小时)。

步骤四

然后取出挂在通风凉处吹干,用12厘米长的空心芦管插入鸭子肛门内,在翅窝下刀口处放入姜1片、葱结1个、大料1只。

步骤五

烧滚6杯清水,放入剩下的生姜、葱结、大料和料酒,将鸭腿朝上,鸭头朝下放入锅内,盖上锅盖,放在小火上焖20分钟。

步骤六

将鸭拎起,使鸭腹内的汤汁从刀口处漏出,滤干倒入锅内。

步骤七

鸭放入汤中,使鸭腹内灌入热汤,再放在小火上焖20分钟取出,抽出芦管,放入容器内冷却后。装碟即可。

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