小菜烘焙
2017-08-19
取出一叠干燕皮，先正中切成两半。
取其中一半，这一“叠”的燕皮是三折的，顺着折痕，象本图和下图那样切上两刀，把干燕皮切成馄饨皮的大小。
用同样的切法，将需要使用的干燕皮都一叠一叠切好。不用的干燕皮，密封包好放回冰箱冷藏室。 切的时候小心一些哦，干燕皮是很容易碎的。
取干净的纱布，用水弄湿备用。这布呢，要弄得比较湿，但是可千万不能湿得拎在手上都能滴出水来哦。把刚才切好的燕皮，一块一块的码在砧板上，千万不能重叠！
把刚才备好的湿纱布，铺在干燕皮上。如果布还不够湿，不足以贴紧干燕皮，那就用喷壶把水喷在湿布上，让湿布可以贴合在干燕皮，使干燕皮充分吸收水份。
在干燕皮吸水的时候，我们开始处理馅料啦。 传统的肉燕的馅料也是有讲究的，最特别的就是，肉燕的馅里是含有荸荠的
特意买来了荸荠，先削去皮，然后用菜刀压扁，再切碎。可千万不要剁成泥了哦。
肉燕的肉馅中因为含有荸荠，所以吃起来特别的脆，配合燕皮的脆脆口感
肉馅除了一定要有荸荠之外，其它就简单了，我妈妈的做法是：猪肉泥、葱花、一个鸡蛋加上刚才切碎的荸荠碎。讲究的还要放鱼肉和虾肉.
取一块燕皮，放上肉馅。象包馄饨一样的包好。
包好的肉燕，放在蒸东西的篦子上。 锅里烧水，水开后，把篦子放进锅里开始蒸，蒸到八分熟就可以取出了。
沸水锅中，投入肉燕，用大火煮熟，捞起放在汤碗里，撒上芹菜末或香葱。汤中要加入适量虾油(或精盐)，绍酒、味精，再淋上麻油。
肉燕