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诱人的的烧鹅

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诱人的的烧鹅
番茄与小石头 2017-08-23

诱人的的烧鹅

准备时间:1分钟 烹饪时间:12分钟
步骤一

仔鹅宰杀后洗净,从肛门处开口掏出内脏,斩去鹅掌及翅尖。

步骤二

用姜末、蒜蓉、葱末、精盐、白糖、料酒、玫瑰露酒、五香粉加适量二汤调匀,制成味汁;另将蜂蜜、白醋、枧水调匀,制成脆皮水。

步骤三

将味汁灌入鹅的腹腔,再用针线将开口缝住,使味汁不致漏出。

步骤四

将鹅头部向上,接着把气枪的气嘴从鹅颈杀口处伸入颈腔,再用手将颈部和气嘴一起捏住,按压气枪,将空气慢慢打入鹅体皮下脂肪与结缔组织之间,使之胀满。

步骤五

取出气嘴,用手将鹅的颈部捏住,随后把鹅体放入沸水锅中烫约半分钟,再用冷水浇淋鹅的表皮,使之降温稍凉,然后把脆皮水均匀地刷在鹅的表皮上,完成后即把鹅挂在阴凉通风处晾干。

步骤六

将晾干的鹅用烤架手柄送入CVR900烤箱中,用慢烤至鹅肉熟透时,改用230度的温度将鹅的表皮烤至酥脆,取出,先倒出鹅腹内的卤汁,将鹅斩件装盘,再淋上卤汁,随酸梅酱味碟上桌蘸食即可。

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