取高筋粉300g,倒入面盆。
一边将凉水分少量多次倒入,并一边用手和面,将面和成稍干的絮状,刀削面需要稍硬一些。
最后将面絮揉成面团,加盖饧半小时。
两个鸡蛋在碗中打散,入油锅炒成穗装盛出。
三个番茄洗净去皮,切成小丁装.
准备好少许葱姜蒜切片,炒锅上炉加油。先将葱姜蒜入锅爆香,倒入番茄丁翻炒,加酱油,盐等调味。
加适量清水,加盖中火煮制5分钟,待番茄煮烂,倒入炒好的鸡蛋,再煮1分钟即可出锅。
将饧好的面揉匀,揉光备用。将面团揉成细长型,这样削出的面比较长。
锅中加清水烧开,开始削面。左手拖面团,右手持削面刀。像削土豆皮那样,把面一根根削到煮开的水中。
面在锅中煮3分钟左右即可盛出。
加上先前做好的番茄鸡蛋酱即可。
刀削面对和面的技术要求较严,水、面的比例,要求准确,一般是一斤面三两水。注:削面的动作要快,否则容易把面粘连在削面刀上。
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