好吃豆豆
2017-08-18
1准备材料。取出220g低筋面粉和30g高筋面粉，混合均匀并用筛网筛细。将面粉放入容器中，用120ml冷水和成面团，再将40g黄油揉入面团中。
2.将面团揉成光滑不粘手时用保鲜膜包好醒20分钟。取200g新鲜榴莲果肉用手撕开并取出果核。
3.将榴莲果肉放入容器中用汤匙碾压搅拌成泥状，调入20g白砂糖和少许糯米粉搅拌均匀。
4.将调好的榴莲馅用保鲜膜盖好，放入冰箱冷藏20分钟。将150克黄油用保鲜膜包住，用擀面杖敲打成片状，放冰箱冷藏20分钟。
5.将醒好的面团擀压成平片，去掉黄油上的保鲜膜，将黄油片放在中间。将两边的面皮向中间折叠把黄油片包裹起来。
6.先将底边的面皮用手压死，把面皮里的空气向上擀赶出去，再将顶端的面皮压死。
7.用擀面杖将包好黄油的面团由中心向四个角的方向擀成一张厚约1cm的长方形面片。将面片等分成4折，将左右两边的面片向中间折叠。
8.再将两端向内折叠（叠被法）。用保鲜膜包裹好，放入冰箱中冷藏20分钟。取出面团后，第二次四折面团。包上保鲜膜放入冰箱冷藏30分钟左右。取出冰箱中的面皮，放置片刻至稍回软，揭去保鲜膜，小心地擀压成大面皮，三折面皮，放冰箱冷藏20分钟。
9.再次取出面皮擀压成0.3cm厚的大面皮。用杯子或小盘刻出圆形面皮。取一只鸡蛋的蛋黄，用筷子打散备用。
10.在面皮中间放入调好的榴莲馅。在面皮边缘涂少许蛋黄液。在包好的榴莲酥坯上用牙签扎几个小孔，以免馅料受热爆开。
11.榴莲酥坯表面刷一层蛋黄液，排放在铺了锡纸的烤盘中。将烤箱调至200℃预热5分钟，200℃烘烤20分钟即可。
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