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美味的酥皮

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美味的酥皮
家居小菜 2017-09-05

美味的酥皮

准备时间:1分钟 烹饪时间:12分钟
步骤一

黄油提前取出软化,将高粉低粉过筛入料理碗中,加入盐和细砂糖,

步骤二

加入软化好的40克黄油,用手将黄油与粉类搓匀

步骤三

倒入冷水,冷水量并不绝对,在115-125克之间,具体要看面粉的吸水性与环境湿度,呜加了122克。

步骤四

用手快速将其揉成面团,不需要过度揉搓

步骤五

在面团表面十字划两刀,包上保鲜膜入冰箱冷藏1小时以上

步骤六

180克黄油块放入保鲜袋将其擀成大概的正方形。放入冰箱冷藏30分左右。

步骤七

操作台撒一层高粉防粘,将松弛好的面团擀成约为黄油片两倍大的正方形,将黄油片以交错的方式放在面片上

步骤八

将面团四角向内折叠,对角接合,慢慢用手按压赶出空气,并且接缝处捏紧

步骤九

用擀面杖轻压面片,使其向左右延伸。面片表面抹一层高粉防粘,将其轻轻擀长,擀的时候用力要均匀。擀面杖长度尽量大于面片的宽度,如此操作起来比较方便。擀制过程如果出现气泡轻轻用牙签挑掉就好。

步骤十

将面片前端向中间1/3处折叠,将身前的面片这端也向中间1/3处折叠,盖住前端。

步骤十一

第一次三折完成。折好的面片用保鲜膜包好放入冰箱冷藏至少半小时。

步骤十二

冷藏松弛好的面片取出,放在撒好高粉的操作台上,先用擀面杖轻压,以免冷藏过后的黄油太硬擀制的时候断掉。

步骤十三

转90度,将面片再次轻轻擀长,重复10-12的步骤。第二次三折完成。第二次三折完成。然后再次包好保鲜膜进冰箱冷藏松弛至少半小时。

步骤十四

松弛好的面片取出,用擀面杖轻压使之延伸后再次重复10-12的步骤。第三次三折完成。

步骤十五

上图右下角为三折3次完成的面片,此时包好保鲜膜再次放入冰箱松弛。新手做到这步基本就可以停止折叠了,松弛好后将其擀成0.3cm厚度面片

步骤十六

也可以在松弛完毕后继续下一轮三折,使层次更好。折叠完成的面片松弛好后,将其擀成厚度约0.3cm的面片,

步骤十七

抹一层高粉将之卷起来,用保鲜膜包好冷藏可以保存7天左右。用的时候室温恢复软度将其打开按照需要分割造型即可。

步骤十八

在分割好的正方形面片上,用小刀在四边的距离边缘1厘米处分别划一刀。注意有两个对角切口不要相接。也就是不要切断。如图,面片的一对对角是断开的,而另外一对是相接的

步骤十九

在面片上刷一层蛋液在面片上刷一层蛋液,分别提起面片切口断开的两个对角,向对角线另一端折过去,压紧

步骤二十

分别提起面片切口断开的两个对角,向对角线另一端折过去,压紧

步骤二十一

同样是分为8*8cm的正方形。刀在四个角切口,中间位置不要切断。表面刷一层蛋液

步骤二十二

提起相隔的四个角向中间位置对折,在中心压紧,静置松弛15-20分,给表面再刷一层全蛋液,中心处放少许蓝莓酱

步骤二十三

擀成0.3厘米厚片的千层酥皮在操作台上铺平,利用尺子将其分为40*2.5厘米的长条取过一条,在表面刷一层全蛋液

步骤二十四

拿起长条的一端,刷蛋液的一面向外,绕着螺管从尖端开始卷起来在表面撒一层粗粒砂糖,收口压在底部摆在烤盘上。

步骤二十五

千层酥皮擀成0.3厘米厚度的面片,将四周不规整的边角切掉,修成长方形,在上面喷一层清水稍等一分钟左右,在表面撒一层粗粒砂糖

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