婷婷的食博客
2017-10-09
1. 新鲜的带皮五花肉洗净，入锅焯8成熟，捞出
2. 趁着热抹上酱油上色，放置15分钟
3. 将上好色的五花肉入油锅炸至变色
4. 捞出后用流水冲去表面的油脂，晾凉
5. 姜片、葱、花椒、八角
6. 取一大腕，把花椒和八角均匀的铺在碗底；晾凉的五花肉切片，均匀的摆在事先铺好的花椒、八角上
7. 老抽+生抽+糖+料酒+胡椒粉+盐+鸡精+高汤（清水）调和成酱汁
8. 把酱汁浇在摆好肉片的碗中，与肉片持平或略高过肉片；最后在上面撒上葱、姜，入蒸锅，上汽后转微火，2个小时即可；期间注意蒸锅里的水不要烧干
9. 事先发一块面，发好之后揉匀擀成1厘米厚的大面片；取一圆形器具，例如玻璃杯，用杯口在大面片上扣出几个圆形小饼模
10. 锅内点少许油，烧热后放入圆饼模，微火烙至2面变色；吃的时候，把小饼从中间切开，抹上少许辣酱或是腐乳，之后再把扣肉夹进去，还可以垫一片生菜叶子
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