菜满楼
2017-08-25
草鱼宰杀后洗净，去掉头尾、骨刺及鱼皮，取净鱼肉绞成蓉；
猪肥膘肉剁成泥；
韭菜择洗净，切为细粒，加入香油、油拌匀。
将鱼头、鱼骨放入锅中，掺入清水，加入胡椒粉、料酒、上火熬至汤色乳白时，滤去料渣，即成鱼汤。
鱼肉茸加入肥膘肉泥和匀，再加入精盐、鸡蛋清搅拌，边搅边加入冷鱼汤，直至搅拌上劲且鱼汤加完，接下来与韭菜粒拌匀，即成。
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