精简小食馆
2017-09-05
鲫鱼切花刀,抹油备用
干辣椒用温水泡软，去籽，然后与豆瓣酱和花椒一起躲细，葱姜切细末备用
豆瓣切两厘米见方的小块，在开水锅里焯一分钟，让水微开即可
开火热锅倒少许油，八成热，把鱼放进去两面煎金黄色铲除
炸鱼油不要，倒新油，油量稍大些，小火温油先煸剁细的辣椒酱，煸至酥香吐油
接着放葱姜蒜末煸出香气，这个用中火炒
开大火，放酱油、黄酒爆出香气，加入热水，放白糖、盐、醪糟汁和甜面酱烧开，水量要稍微多一些，因为鱼和豆腐同时在汤里烧
煮熟即可食用
麻辣豆腐鱼
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绝对够味：麻辣豆腐鱼
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酥软细嫩的麻辣豆腐鱼
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