芸豆(白玉豆)浸泡过夜(浸泡至表面光滑无褶皱的状态)
放入高压锅内,加入适量水淹没芸豆(白玉豆),上压后约30分钟,煮至酥烂
剥去芸豆(白玉豆)的外壳
芸豆(白玉豆)放入炒锅中,加入油小火炒匀(若是煮好的芸豆很湿润,先用纱布拧干水分再炒制,可缩短时间)
分2--3次加入糖,小火炒匀
若想得到很细腻的白豆沙,可以用料理棒再搅打细腻;继续炒至水分收干即可(期间需要不停翻拌,否则会焦糊)
糖和油的用量请根据自己的喜好调节;传统的做法:糖量与豆类1:1,油量与豆类0.5:1;吃不准糖量,可以边炒边尝
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