海棠煮食
2017-09-05
馅饼的面不同于饺子面，要活的稀一些。面粉和水的比例要达到1：1，或者更多一些。同时加入10克油。活出的应该是稀一些的面糊，比较粘手。放到旁边醒着。
切洋葱。切洋葱的方法很简单，只要先切丝，再切碎就可以了。
将油烧热，晾凉。大约20克。将晾凉的油倒入肉馅中。加入调料，盐，酱油，料酒，王致和调馅王，因为馅比较干，加上一点水，朝着一个方向搅拌上劲，因为是烙馅饼，所以馅不能稀，只加一点水就够了。
这时候面已经醒好了，但是仍然不是很光滑，加入一些油，使它变得光滑，柔软。
揪下一小块面，放在左手掌心里面，形成一个小窝。
放入馅料。在放馅料的时候，将肉馅向掌心中压一下，使肉馅和饼皮之间形成凹形，这样比较好包，右手虎口向里面拢，慢慢用饼皮将肉馅包住。
包好的馅饼雏形就像小馒头一样，但是上面有一个面揪。在烙饼的时候，一定要这个面揪朝着自己的掌心，就是朝上。
烙馅饼的时候，用平底锅。首先在锅中倒入油，将锅柄拿起，晃一圈，使油均匀地铺到锅中。因为避免烫伤，所以先不开火。将已经包好的“小馒头”放入锅中，摁扁。
然后右手不断地在小饼上面摁动旋转，使饼皮慢慢变大变薄。最后形成一个圆饼的样子。
这时候开小火，慢慢烙。等到饼皮变得透明的时候，就烙好了一面，另一面用同样方法。
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