荷重汤圆
2017-08-30
先烧一大盆开水、70度以上也可以！将深烤盘放在烤炉里、加烧开的水预热烤箱！水一定要过烤盘的1/2位置！160上下火预热！
用不活动的模具就不用这么麻烦了、我用的是活动膜、要包好不露水、先包一层保鲜膜注意不要弄烂、用胶带缠住！再包一层锡纸！同样用锡纸包住、包到顶部、因为水要过半
将A部分材料混合、隔水加热至完全融化无颗粒！可以过筛一遍
加入B、至完全融化再离火！
将C部分混合拌匀、蛋清分装时器皿里不要有水和油！
混合的C加入奶酪里！搅拌均匀
加入过筛的D部分、慢速搅拌至无干粉颗粒！
将E部分柠檬洗干净切开去籽！挤出柠檬汁！加入浆料里搅拌均匀！
将F部分打发、打至7成鸡尾状即可！不要过发！烤的时候会开裂
打发
先将1/3的蛋白加入浆料里从下往上翻拌匀均、再加入剩余的同样手法搅拌均匀
馅料装入模具至9分满！震一下气泡
将模具放在深烤盘里面、水要过了模具的一半以上、150度上下火60分钟！不喜欢上色重的可以在烤到想要的颜色时候在上面加一层锡纸！
烤熟取出排气、趁热取出脱模！待凉放冰箱冷藏口感更佳！再装饰
摆拍、希望大家能喜欢
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