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香嫩的栗子蛋糕

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香嫩的栗子蛋糕
会跳舞的味蕾 2017-08-31

香嫩的栗子蛋糕

准备时间:30分钟 烹饪时间:120分钟
步骤一

先烤玛德琳备用。糖50克,全蛋1个,牛奶17克,低粉66克,泡打粉2克,香草精2克,无盐奶油66克(煮到焦化,有榛子香),190度,10-12分钟。用的迷你模,时间要稍微短一点。

步骤二

继续试用安贝的栗子系列,这次自己调配。用了100克有糖栗子馅,200克无糖栗子泥,60克栗子酱,一些淡奶油(自己掌握),少许朗姆酒,混合均匀。

步骤三

500克淡奶油加糖,打到可以做慕斯的状态后,加入100克上面做好的栗子混合物,别忘了再加一点朗姆酒,继续打发到可以裱花的状态。栗子的小颗粒看得很清楚,糖量自己调整哦,因为栗子是甜的,不要让奶油甜过头了。

步骤四

蛋糕分三片,第一层涂抹栗子奶油,加大粒熟栗子,淋一些焦糖浆;第二层涂抹栗子混合物,合上第三片,按压平整。

步骤五

用栗子奶油涂抹整个表面,抹平。

步骤六

把还剩的最后一点栗子混合物用圣安娜花嘴挤在表面,用栗子酱画小花边。再用玛德琳、草莓和龙珠果装饰,点缀一些珍珠色的糖珠。

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