流年好饭碗
2017-08-29
新鲜的猪五花肉洗净切块，肥瘦可以自己调整
冷水入锅，水开后撇去浮沫，加入葱姜及适量料酒，盖盖小火煮35分钟左右，至9成熟即可，煮好后捞出控干，晾凉备用
将煮熟的猪肉切成小丁，葱姜切末，干红辣椒少许建成小段（吃不了辣的省略）
炒锅上火加少许油，爆香辣椒、姜末及少部分的葱末
加入猪肉丁，翻炒
温度升高后，烹入少量醋可去腥增香，加入1勺料酒
加入甜面酱及豆瓣酱（黄酱）各2汤匙，用中小火翻炒出香味
炒香即可，不要炒糊，关火后加入剩下的葱末
将炒好的馅料晾凉放入冰箱几小时，让它稍稍变硬一点，包的时候更容易操作。（所以以上这个制作馅料的步骤可以提前半天进行，以减少一次的工作量）
.面粉加入酵母粉（可以用水化开）以及2g食用碱面（用温水化开）和10g糖，水约400ml 和成光滑面团（我偷懒了，用了面包机和面）
发酵约2小时，到如图所示的样子
将发酵好的面团加入少量薄面再次揉光滑
将面团分成大约每个50g左右的面剂儿，擀成中间厚边缘薄的面皮
加入做好的酱肉馅，包成包子
将包好的包子直接放入蒸笼，蒸锅中要加冷水，开火，蒸15分钟即可。
制作馅料的步骤可以提前半天进行，这样以减少一次的工作量。发酵粉和面同时加入少许食用碱面，发得又快又好，省了二次发酵的步骤，也不用担心蒸好的包子打开锅盖后马上收缩的窘况。
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