新鲜的猪五花肉洗净切块,肥瘦可以自己调整
冷水入锅,水开后撇去浮沫,加入葱姜及适量料酒,盖盖小火煮35分钟左右,至9成熟即可,煮好后捞出控干,晾凉备用
将煮熟的猪肉切成小丁,葱姜切末,干红辣椒少许建成小段(吃不了辣的省略)
炒锅上火加少许油,爆香辣椒、姜末及少部分的葱末
加入猪肉丁,翻炒
温度升高后,烹入少量醋可去腥增香,加入1勺料酒
加入甜面酱及豆瓣酱(黄酱)各2汤匙,用中小火翻炒出香味
炒香即可,不要炒糊,关火后加入剩下的葱末
将炒好的馅料晾凉放入冰箱几小时,让它稍稍变硬一点,包的时候更容易操作。(所以以上这个制作馅料的步骤可以提前半天进行,以减少一次的工作量)
.面粉加入酵母粉(可以用水化开)以及2g食用碱面(用温水化开)和10g糖,水约400ml 和成光滑面团(我偷懒了,用了面包机和面)
发酵约2小时,到如图所示的样子
将发酵好的面团加入少量薄面再次揉光滑
将面团分成大约每个50g左右的面剂儿,擀成中间厚边缘薄的面皮
加入做好的酱肉馅,包成包子
将包好的包子直接放入蒸笼,蒸锅中要加冷水,开火,蒸15分钟即可。
制作馅料的步骤可以提前半天进行,这样以减少一次的工作量。发酵粉和面同时加入少许食用碱面,发得又快又好,省了二次发酵的步骤,也不用担心蒸好的包子打开锅盖后马上收缩的窘况。
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