三宝饭桌
2017-08-31
猪肠用盐、黄酒、醋反复抓洗。
锅中放清水，将猪肠放进去焯水。
另起锅，加开水、八角、桂皮、花椒、姜、葱、香叶、黄酒、陈皮、生抽、老抽、干辣椒大火烧开，小火卤肠。
面粉加水揉成团，醒一会儿。
将醒好的面揉光，分割成小面剂，揉圆。
将圆面剂擀成圆片。
平底锅抹少许油，将饼烙熟。
卤好的猪肠切小段。
锅中放少许油，煸炒郫县豆瓣，将卤汤回锅，烧开，加清水，加盐、酱油、醋、冰糖、黄酒、蒜汁、南乳汁等煮开。
放入猪肺、猪肝、猪心等熟食及豆腐泡炖。
将烧饼切小块，汤料及汤汁浇在烧饼上，加辣椒油、蒜汁、小葱末、醋调味。
最后加入猪肠煮开即可。
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