食尚文文
2017-09-14
平底锅预热，将磨碎的盐和黑胡椒，撒在牛排表面
牛排下锅，约煎2分钟后，翻面再煎约2分钟左右，转慢火，煎至自己喜欢的熟成度。
吃牛排讲究火候，不同的火候表现为：全生（Raw）：完全未经烹煮的生牛肉，这种做法只会用在某些菜式例如鞑靼牛肉、基特富（Kitfo，埃塞俄比亚菜肴）或生牛肉沙拉。 一分熟（Rare）：仅表面煎熟，呈灰褐色，剖面为血红色并带有大量血水。 三分熟（Medium-Rare）：外围呈灰褐色，剖面为血红色并带有大量血水。 五分熟（Medium）：外围呈灰褐色，剖面为粉红色，核心仍有血红色带少量血水。 七分熟（Medium-Well）：大部分呈灰褐色，核心为粉红色，肉中血水已近干。 全熟（Well-Done）：表面稍微烤焦，剖面完全为灰褐色。
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