相望厨海
2017-09-17
把内脏倒在冷水里，反覆沖洗几次，把脏血水沖掉。鸡胗上面会黏着一些脂肪，用刀背轻轻刮一刮，就会干净
鸡肝旁边有些筋膜、脂肪，以及图中的胆囊，都要去除
清理好的鸡胗，直切成小块(直切才能把旁边的韧带切断，减少烹调时间，也不会一大坨嚼不烂)
煮一锅沸水，加一点米酒，将切好的鸡胗快速烫过
鸡肝放在滤网里，也一起烫一烫，烫好的鸡内脏分开捞起来，稍微沖过冷水备用
一大块老姜，洗干净，切薄片(姜越多，辣味越重，依个人喜好调整份量)
倒入麻油，开中小火(麻油易烧焦，不要用大火)
麻油烧热了之后，加入姜片，用小火慢慢把姜片煸干，这样姜片的味道才会出来
下鸡肉，稍微转大火，炒到鸡肉变色，并确定每块鸡肉都有沾染到麻油
中途加入鸡胗一起拌炒
鸡肝要最后再加，才不会翻炒一下就全部炒散了，拌炒均匀之后，加入米酒
加到淹满鸡肉，开中火，让汤头滚个两分钟，让酒气挥发
稍微闻一下，酒气变淡了之后，盖上锅盖，转小火，慢炖半小时
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