花醉千杯客
2017-04-09
1.把嫩鸡清洗干净后切成块；
2.准备半锅水，放入鸡肉焯水；
3.在水里放入料酒
4.煮开后把鸡肉再搅拌清洗掉浮末；
5.把鸡肉从锅中取出备用；
6.生姜切成片，蘑菇切块，香菇事先在水里泡发好；
7..热锅后加入少量的食用油，再加一小勺左右的麻油；
8.下生姜片翻炒到颜色变深就可以了；
9.加入焯好水的鸡块，翻炒几下；
10..加入清水没过鸡肉（想要多喝汤可以多加点水）；
11.大火煮开后改小火煮10分钟左右；
12.加入香菇
13.再加入蘑菇继续小火煮5分钟左右
14.加入半勺白糖，加盐调味，最后可以适当多淋点麻油撒上葱花就可以出锅了
1.传统的做法是加很多的生姜放在麻油里高温炸，这样做显然吃了很容易上火，所以我先加食用油再加一点麻油，原来的油炸生姜改成煸炒，这样温度不是很高，生姜的量也合适；2.鸡肉先焯水去除腥味，而且在焯水的时候加入了料酒，这样等一会根本不用再加料酒，因为生姜也可以去腥的；3.选用的是嫩鸡，所以不用煮很久，加上了香菇和蘑菇让麻油鸡营养搭配更加合理，有了食用菌类的加入，当然更不容易上火；4.出锅前加一点白糖可以让汤汁味道更鲜美，最关键的是再次淋上麻油，那味道绝对香浓，麻油在锅里呆的时间不长，更加不容易上火了；
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台湾麻油鸡