安大厨
2017-09-19
1.姜蒜切碎，红辣椒切片，涪陵榨菜片用清水浸泡
2.鸡胗洗净去除油脂，用刀刮掉内部的黄皮，切掉鸡胗的尾巴---小肚儿。
3.让鸡胗趴在菜板上，左手按住，右手握刀先横切几刀，最后再顺切几刀就成十字花。 菜刀一定要磨得锋利些，这样切起来鸡胗十字花容易出型，刀锋利要注意安全，否则，做出的菜就不光是鸡肉味了。
4.接下来就是收拾小肚儿了，再小也是肉不是，用刀在小肚儿一边切上几刀成鸡冠状就可以。
5.锅里坐水，把鸡胗焯水至8成熟。
6.锅里加油，油热后把姜蒜爆香。
7.倒入蚝油，翻炒均匀。
8.放入红辣椒片，榨菜片。
9.倒入焯好的鸡胗，加少许精盐，翻炒至熟。
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