食之韵味
2017-09-24
将鸡脯肉去筋去皮，剁砸成泥，放入碗内
鸡泥内加入鸡蛋清50克、葱、花椒及其他调料搅匀上劲，再添入猪油搅拌成糊
把豆腐搌成泥，掺到鸡糊里搅匀
猪肥肉膘片成长6厘米、宽4厘米的薄片4片，用打好的糊逐个抹上
生菜叶洗净在开水里蘸一下，截成与肥肉片同样大小的片，盖在糊上面
鸡蛋清100克、湿淀粉搅打成蛋清糊备用
炒锅放中火上，添入花生油，至四成热，再把豆腐坯放入打成的糊里拖一下，菜叶向下放入油锅内炸制，稍停，翻过来使菜叶向上再炸
油温升高顿火，把豆腐炸透
把剩下的蛋清糊淋在豆腐周围，呈圆形
待蛋清微黄时捞出，改刀装盘，上菜时外带花椒盐即可
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