新食尚
2017-10-19
1．准备好原材料，并洗净。
2．把湖南椒和杭椒斜切成马耳朵形，小米辣椒剖开，生姜和大蒜切片，香葱切成段。
3．将里脊肉切成薄片，用1茶匙黄酒、半汤匙蠔油和半汤匙酱油腌制十分钟。
4．起净锅，把锅烧干，用手拿住肉身，将五花肉的皮放入锅中以中火烙黄，起皱。
5．将五花肉皮刮洗干净后，再切成薄片。
6．再起净锅，把锅烧干，将辣椒放入焙干水分，至表面有点小泡时，撒入适量盐拌匀盛起。
7．炒锅倒入菜籽油，待油冒青烟，有股香味后把五花肉放入煸炒。
8．待五花肉水分煸干，冒出油时，加入生姜大蒜片炒香。
9．加入1汤匙酱油，半汤匙蠔油，1茶匙黄酒，2滴老抽翻炒均匀。
10．把里脊肉片放锅中翻炒。
11．里脊肉片断生后，加入焙过的辣椒翻炒均匀，试咸度考虑是否放盐。
12．加入白糖、鸡粉、香葱，再滴入香油，翻炒均匀，关火即成。
如果食客为男士，可以只用五花肉。湖南椒颜色深绿，较辣；杭椒不辣，为黄绿色。用两种混合，辣味相对适中，可入口当菜。美人椒为点缀，同时也丰富辣味的层次，可以不放。如果特别能吃辣，可全用湖南椒。没有黄酒用料酒也行，但千万别放太多，多了酒味太浓，这个菜就失败了。如果你的肉事先烧过，或者你不吃皮，又或者说怕麻烦，可免除这步。也可以用其他油，不过用菜油炒来更香，但要烧熟再下肉片。油量不要太少，这样肉会干涩，粘锅。大蒜的量要多，才香。 如果你的酱油颜色深，可不加老抽上色。鸡粉可用鸡精代替，你觉得吃了不健康，也可以不放。如果你的蠔油是李锦记的，建议不要再放糖，它带甜味。个人感觉如海天不带甜味的蠔油做这道菜更好控制这道菜的口味。
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