土豆泥
2017-10-21
取一大盘装入面粉，用筷子边加水边搅拌至加完水。也可把水和粉一起倒入面包机搅拌。
用手把面揉成光滑团，这个步骤非常重要，面比较硬一定要有耐心有力气的多揉一会,将面团均匀混合成光滑面团,有韧性,这样擀包子皮的时候才能将皮子擀得很薄，不能用面包机代替，因为水份少面包机揉不成团。
揉好后密封或盖上湿布静止半小时以上。
醒面得时间做馅料，肥瘦比例2:8的猪肉剁成泥或绞肉机绞烂，调入蚝油、生抽、糖、胡椒粉、盐调味，顺一个方向拌匀。
分次少量加入高汤。
每一次加入高汤都要顺一个方向使劲搅，使肉完全吸收汤汁。
较好的肉拌入切细粒的葱花。
做好的馅料。
醒好的面搓成圆条，分割成约10克等量的小面团，250克的粉，大约可以做40个。
用擀面棍把小面团擀薄，尽量擀薄一点包上馅料收口。
将做好的小笼包生坯，放入铺好防黏布的蒸笼，包与包之间要有足够的距离，蒸的时候会发大。
水开上锅蒸10分钟。
蒸的时候会发大，可是蒸好一开盖就会焉了。
1、要做好小笼包多汁，做馅时就要多打点烫，如果做好的馅料觉得太湿不好包，可以放入冰箱冷冻得硬一点再包；2、想小笼包的皮够薄，揉面是很关键，一定要使劲多揉一会，我这个20分钟有多，直到觉得面团有延展性。
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