乐乐厨艺屋
2017-10-31
五花肉冷水下锅煮，同时加入几片老姜和几粒花椒粒，水开以后打去表面的浮沫再煮十五分钟左右。
将肉捞出晾冷，这时的猪肉并未完全熟透，大概是七八成熟，晾冷以后的猪肉切片。
蒜苗切段(蒜苗头子需要拍破)。
老姜切成细末待用。
锅内加少许纯菜籽油(菜油需事先炼熟)五成油温下入切好的肉片。
肉片下锅以后中火慢慢煸炒至肉片出油并卷曲(俗称灯盏窝)。
这时下入郫县老豆瓣，豆瓣下锅以后注意快速炒散让豆瓣和每一片肉片亲密接触。
加入几粒老姜末，再加一点点甜面酱和一点点生抽，继续煸炒至香气四溢(火千万不要大了)这时可以微微加一点点白糖。
最后加入切好的蒜苗再炒一下就起锅了(蒜苗断生即可)。
装盘。
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