糕点小食堂
2017-10-31
500克肉馅放20－30克酱油；5－10克鸡精、5－10克料酒、20克姜末、1克白胡椒粉、2克花椒粉；
用高汤或清水按照一斤肉加六两水（高汤）的比例打馅，要向一个方向搅拌，边搅边加水；
肉馅打好后，加20克香油，最后根据此前放入酱油的多少用精盐调味。搅匀。
大葱与肉馅的比例为一比一，包馅前才能将大葱放入肉馅，搅匀；
注意：煮（饺子）馅要略咸，蒸（包子、饺子）馅要略淡，烙（锅贴、馅饼）馅要更淡些。若加入菜馅，要考虑挤菜汁时加的盐味；假设加菜馅时，大葱减半。同样要在肉馅搅好后，再放大葱，搅匀。再放菜馅搅匀。鸡精也有些咸味；肉馅搅好后，菜馅不再加盐，免得出汤。调肉馅时，可根据自己口味增减调料，但若调料放入的次序变化，味道也会变化。
皮蛋瘦肉粥，最需要的食材就是新鲜的皮蛋了，而皮蛋中富含了丰富…
煎饺看起来都很有食欲，它是北方人民所喜欢食用的一种食物，因为…
烩白菜，大白菜适合所有人食用。更适宜于慢性习惯性便秘，伤风感…
混沌，属于面食类，皮包馅儿，外观类似于饺子或抄手，但混沌的皮…
猪肉大葱饺子馅