爱心便当
2017-11-02
把蛋白蛋黄分在不同的容器中（注意一定要无水无油干净的容器）不然难打发
将蛋黄用手动打蛋器打均匀后，加入玉米油与牛奶搅拌均匀。
将低粉筛入搅拌均匀的溶液中以Z字形状轻轻的来回搅拌（千万不要转圈搅拌以免起筋）搅动到打蛋器从面糊中提起，可以轻松顺滑的滴落下去且无干粉为成功，放一旁待用
蛋清中滴入几滴醋，用电动打蛋器高度打发到呈现细腻的泡状
然后把三份之一的糖粉加入泡状的蛋清中，再次高度打发到泡状消失
泡状消失细腻光滑的时候再加入三分之一的糖粉继续打发到粗细的纹路
最后再次加糖打发到打蛋头提起来有小弯角就可以了
用硅胶刮刀取三分之一的的蛋白加入蛋黄糊中翻拌均匀，以炒菜的方式上下翻拌最后倒入模具中，（注意不要转圈以免消泡）
将搅拌好的蛋糊全部倒入蛋白中以同上的方式轻快的翻拌均匀
最后倒入模具中垂直上下震出气泡
最后放入预热好的烤箱中，以150度中层烤60分钟，每家的烤箱不同，根据自己的烤箱定着！（烤的时候下面加入烤盘，避免温度过高开裂）
烤到40分钟的样子
烤好后带好隔热套拿出倒扣摊冷装盘
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