小鱼儿的厨房
2017-11-07
1.分离蛋清、蛋黄。
2.将蛋黄、牛奶、泡打粉、盐、绵白糖20g，一起放入搅拌碗，1档起步逐渐至6档搅拌2分钟左右，加入低筋粉、色拉油，1档搅拌均匀成蛋黄糊状装盆。
3.将蛋清和剩下的绵白糖60g加入干的搅拌碗中，1档起步逐渐加速到6档打发3-5分钟，直至打蛋器提起后，蛋白发泡呈现出半固体摩丝状。
4.取1/3的发泡蛋白加入蛋黄糊中，用硅胶刮刀轻轻翻拌，切不可快速搅拌，之后再将蛋黄糊剩下的2/3的蛋白中，轻轻翻拌均匀即可装入蛋糕模具中待烘培。
5.预热烤箱，烤盘放在中层，上下火，170°烘烤20分钟取出。
1.打发蛋清时，确保搅拌碗干净；2.蛋清发泡完成后，和蛋黄糊混合一定要用翻拌的手法，切不可使用机器搅拌；3.打蛋器作为基础工具，可用于制作各种布丁、蛋糕、派等。
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