长不大的蘑菇
2018-01-08
1. 茶树菇和蘑菇用温水泡发后，捞出洗净，过滤泡发的水备用。
2. 春笋剥去外层硬壳，切去老根，用刀背拍松后切成段。
3. 将老鸭去头去尾去爪去内脏后洗净，斩成大块；锅中倒入清水，大火煮沸后，放入鸭块煮5分钟，待表面变色后，捞出；大葱洗净切段。姜洗净用刀拍散。
4. 将泡发过滤后的蘑菇水，倒入砂锅中，再一次补入足够量的清水，大火煮沸后，放入鸭块，火腿片，葱段，姜块，茶树菇和蘑菇，盖上盖转文火炖3小时。
5. 3小时后，放入笋块，继续炖20分钟，食用前添加少许盐调味即可。
老鸭煲中最好使用笋干，当然，也可以根据自家的习惯，在配料上进行调整，无所谓正宗与否，只要适合家人的口味，就是成功。汤中放少许的金华火腿或腊肉，汤的味道会更鲜美，如果没有，不放也可以。
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笋干老鸭煲