创意小厨房
2018-03-26
1. 带鱼去鳞的技巧。冷水加适量精盐，将带鱼浸入其中，用牙刷轻轻刷去鱼磷即可。
2. 带鱼洗净斩为3～4厘米长的节、加料酒、精盐、生姜、葱白码味半小时；生姜切片；葱白切2厘米长的短节；味精、水豆粉调成滋汁。
3. 油炸鱼类的技巧。铁锅烧辣，用1块生姜磨锅（烹饪术语叫“炙锅”），“炙锅”后炸鱼，可以保持鱼肉不会粘锅。带鱼炸至金黄时铲出。
4. 铁锅洗净，菜油烧熟，倒入姜片翻炒约一分钟，加高汤（或水）烧开，放入带鱼、葱节、白糖、食醋煮10分钟左右，滋汁快收干时勾水豆粉，起锅装盘，菜成
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