1.黄豆芽择好洗净
2.准备辣椒等调料
3.里脊肉清洗干净
4.猪里脊肉切成薄片
5.用蛋清和少许淀粉养一下
6.豆芽下水焯透(水中放适量盐),放入一个大碗里,一旁备用
7.锅里放三大匙油,放入辣椒、花椒、香叶,小火慢慢熬出香味辣味,然后倒出备用
8.锅里留一点油,放入两大勺剁碎的豆瓣酱,小火煸炒,放入葱姜蒜末煸香
9.倒入一大碗开水,加入一点生抽,一点盐,少量糖和料酒,大火烧开
10.将养好的肉片转着圈放入锅里汆熟,用勺子翻动几下
11.连汤倒入装有豆芽的大碗,上面撒少许辣椒粉
12.另起锅,把开始炸好的辣油烧热,倒在肉片上
注意:炸辣椒的时候一定要小火慢慢炸,火急了容易糊。垫底的菜可以不用豆芽(水煮鱼里都用的豆芽)可以用白菜或者油菜饭店里卖的水煮肉片,汤里的油特别多,自家做的减油版,健康