菜满楼
2018-02-02
1. 鸡胸肉片开，用刀背剁成薄片，撒上盐、糖略腌入味。我还抹了一点料酒和少许沙茶酱，其实用点胡椒粉也不错的，看个人喜好了。
2. 鸡蛋打散。另备一碟生粉，一碟面包糠。
3. 小香蕉去皮，稍微整理一下让香蕉变直，放在鸡肉上，让鸡肉包裹住整个香蕉。
4. 把香蕉鸡肉卷依次裹上生粉、蛋液、面包糠，
5. 入油中煎（炸）至金黄色，捞出沥油，装盘上桌。可以直接吃，也可以蘸点沙拉酱或番茄酱。
1、鸡肉尽量剁得薄一点，可以很快熟而且口感较好。2、香蕉最好买小一点的，由过程图第一张可以看出小香蕉和普通香蕉的差距。因为小，容易被肉裹住，也容易受热。香蕉受热之后会更甜软更好吃哦。一口咬下，含在嘴里可以完整地感受到外脆里糯的质感。3、煎的时候，应让香蕉鸡卷在油锅里先小心滚一圈再慢慢煎，这样肉就不会散开。4、如果愿意用很多油的话，我觉得炸的效果会更好些，也比煎更方便。5、为什么要裹上生粉、蛋液、面包糠？一般肉类在煎炸时，最好裹上生粉，可以保护肉的营养不受高温破坏！并锁住肉的水分，达到外脆里嫩的效果。而面包糠则增加外层酥脆口感。中间的蛋液起到黏接的作用。搞清楚它的原理，就可以举一反三，其他如煎猪扒、炸鸡翅，都可以所向披靡！
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