兰花饭香
2018-01-25
1. 将葱段、姜片、蒜片放在调味碗里，加入大酱、生抽、料酒和水，还有白糖，调成酱料汁；
2. 脆骨肋排用清水洗净，放入开水锅里焯3分钟，去除血水，然后捞出，用事先准备好的温水冲一下；
3. 高压锅加清水，开火烧开，然后把焯好的肋排用筷子一块块地夹进锅里，再加入大料（2粒）、葱段和姜片，倒上一些料酒和几滴醋，然后将高压锅盖上，待喷气之后压上阀儿，转小火焖30分钟；
4. 在焖排骨的过程中可以同时处理海带。将泡发好的海带叶漂洗几遍，然后切成小片儿，装进锅里加三倍的清水，开火，水开之后拧小火炖煮30分钟；
5. 30分钟后高压锅关火，放置10分钟，安全开盖儿，将煮熟的肋排捞出，此时肉已经软了，而脆骨呈“晶莹”状，应该可以咬得动了；
6. 不粘炒锅刷上些玉米油，烧一下，开中火，将调料汁倒入，翻炒出香，然后加进煮熟的肋排和海带片，加入少量煮海带的水，继续翻炒几分钟；
7. 开大火，收掉汤汁，待海带和肋排上色，加上几滴白酒，撒上熟芝麻和香菜碎，拌匀之后就可以关火了。
1、采用高压锅是为了尽快把脆骨弄成可是使用的软骨。如果有时间可以慢火炖煮，直至脆骨彻底软化；2、用不粘炒锅进行最后的料理，是为了在“速战速决”的过程中，可以少用油而使肉骨不会粘锅；3、料酒促使肉质变嫩，白酒除腥增香；4、用了大酱之后就不需要再放盐了；5、如果喜欢吃辣在调料汁里可放一些辣椒.
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