食之韵味
2018-02-20
1. 猪排骨剁成5厘米长的段（可让肉档人员完成），放沸水中汆去血水。
2. 汆过排骨加料酒、生抽、姜葱码味20分钟。
3. 排骨上锅蒸酥烂（约30－40分钟）
4. 蒸好的排骨拣出待用，肉汤取出姜葱待用
5. 锅中倒油烧至7成热将排骨放入炸至金黄（用大火，时间不要太长以免肉质发硬）
6. 锅中留底油，将冰糖放入熬化，加入蒸排骨的肉汤（火要小，糖不要熬糊了，加汤时从锅边加入以免溅出）、老抽、醋、盐，放入排骨烧几分钟。
7. 待汤汁收浓时滴几滴醋起锅，撒上芝麻即可
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