爱做饭的老太
2017-12-29
1. 将腊肉整块上笼蒸二十分钟，晾凉后切成薄片；蕨粑对半破开切成薄片；姜切成姜丝；蒜苗切成长段。
2. 锅加油烧至五成热，下姜丝炒香，依次下花椒、筒筒辣椒炒至花椒黑、油微红，加入腊肉片、蕨粑片翻炒片刻，下蒜苗炒至蒜苗断生调入精盐、味精、白糖、酱油，烹料酒，炒均匀入味即成。
风味特点：蕨粑软糯、腊肉干香、烟香味浓。制作要点：1．腊肉须蒸透，晾凉再切。2．油用量不要太多，火要大，翻炒速度要快。
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