健康小美味
2018-02-27
1. 和面：取半斤自发面粉放入面盆中，加少许鲜酵母粉（可以不放），40度水一碗；
2. 把水一点一点加入面中，边加水边和面，直到水加完后，把面揉匀；
3. 用一个湿毛巾把面团盖上，饧发10分钟；
4. 10分钟后，把面拿出揉搓5分钟，再饧发10分钟（冬季要时间长些）即可。
5. 和馅：把鲜虾仁用刀背稍微剁下，不要太碎，韭菜洗净切碎；
6. 把酱油和黄酒适量倒在一小碗中，取一炒锅坐火，倒入花生油少许，烧至8成热关火，把酱油黄酒的混合体烹入锅中，立即盖盖（注意不要烫手）；
7. 待锅中凉下来，把葱姜末、猪肉馅放入锅中，用四支筷子朝一个方向搅上劲；
8. 放入鲜虾仁肉，盐、高汤精，继续搅打匀后，再放入韭菜搅匀即成。
9. 包制和生煎过程：把发好的面拿出，稍微揉制，竖着一切为二，搓成均匀的条，用手揪成均匀的剂子，按扁，擀成中间厚、边缘薄的生煎饼皮；
10. 盛入和好的馅 ，用手捏出10几个褶子（最好18褶），包好，饧发10分钟；
11. 取一平底锅，锅底抹油，开火，将包子摆入锅中，盖盖，注意用中小火；
12. 3分钟后，把火开大10秒，烹入少量水，立即盖好盖，再改小火3分钟即熟，在煎好的生煎包上撒上香葱花和熟芝麻，大功告成。我这个真是馋了，一下吃了5个，撑着了，我做的个大，估计一个一两，平时只能吃两个。
1、一定要在包好后二次饧发，否则面发不起来，成了死面包子。2、包子皮不要太薄，否则也容易造成面皮不发。
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