大厨哎墩子
2018-01-13
1. 新鲜田螺清水养净,去小段尾巴
2. 瘦肉剁肉末,葱切末,豆腐碾末
3. 田螺下水里煮熟,挑出螺肉剁细.螺壳和螺帽放一旁待用
4. 把肉末,葱末,豆腐,螺肉倒入一个盆中,加适量盐和料酒搅拌均匀成馅料
5. 用小勺把馅料酿进田螺,用大拇指或者筷子进行挤压,尽量最大量的酿肉 然后盖上螺帽,用大拇指往里一按即可
6. 锅里倒入适量老抽,一小块冰糖,铺少许油,再倒入酿好肉的田螺,加水没过田螺 大火煮开,小火焖煮十分钟,大火收汤即可(滴几滴醋,味道更佳),喜欢的话撒上葱 就可装盘了
1.田螺要挑选个大的,这样里面酿进的肉要多一些.要挑选外表清爽的,没有长绿毛的,这样便于清洗2:清养田螺的时候,往水里滴上几滴色拉油,有利于快速去除田螺里面的污泥3:田螺剪掉小段尾,是为了挑螺肉不费劲,再个就是为了煮的时候更入味4:田螺帽一定要保存好,"一个萝卜一个坑,一个田螺一个帽",没了怕肉肉会逃出螺壳外面来5:下煮的时候,不宜长翻炒,以免螺帽掉了,肉会掉出来.像我这样的"铺油煮",就让你少了那份担心,而且味道丝毫不差6:收汤的时候,不宜太干,太干螺肉很难吸出.实在没有吸螺肉的本事,就借助工具吧,最简单的就是牙签.挑出后,蘸上汤吃,一样美味7:拌馅料的时候,味道不宜太咸,以免双重咸味会影响口感8:此菜有三鲜,肉,螺,豆腐,所以不介意放入鸡精提味了9:螺肉含有丰富的维生素A、蛋白质、铁和钙，对目赤、黄疸、脚气、痔疮等疾病有食疗作用；食用田螺对狐臭有显著疗效。脾胃虚寒者忌食。食用螺类应烧煮10分钟以上，以防止病菌和寄生虫感染.(摘自网络)
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