1. 茄子,西红柿,青椒切块,葱、蒜切碎
2. 茄子过油炸至金黄捞出控油
3. 倒出锅里剩余的油,锅内壁上的油就够炒菜的了,放入葱碎煸炒出香,放入切好的西红柿和青椒,放入少许的醋烹一下,加盐,糖,酱油大火快速翻炒。
4. 出汁后倒入炸好的茄子,蒜末,味精搅拌均匀出锅
色彩鲜艳,口感咸鲜所谓软烧就是茄子过油以后回变软,所以叫软烧茄子不要切的太小了,过油炸后茄子会缩小一半不喜欢吃酸味的可以不放醋,因为我喜欢吃酸的,所以会加醋烹一下,有了这个酸味很下饭的~炒制的阶段是很快速的,应该属于爆炒,因为有西红柿,所以会很快出汤汁,不需要长时间烹制
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