黄豆神厨
2018-01-07
1. 肉馅放入盆内，加熟花生油，酱油，盐，姜末，味精，花椒水搅拌均匀，再加125克清水。
2. 顺一个方向搅拌至肉馅呈粘稠状即可。然后放葱花，淋芝麻油拌匀待用。
3. 面粉放盆内，加清水和面，搓成直径约1.5cm的长条，揪成60个剂子，按扁，擀成中间稍厚，边缘略薄的皮子，左手托皮，右手用馅尺挑起10克左右的馅心，放在皮子中央，左手拇指将放好馅心的皮子挑起，右手拇指与食指将皮子边缘对齐包严，成半月形饺子生坯。
4. 煮锅上火，水烧开，放入饺子生坯。手勺背轻轻推动，以免粘贴锅底。待饺子浮起，再加2-3次少量冷水，以免锅内水翻腾过大，使饺子破裂，待饺子皮与馅心松离即熟。
风味特点：皮薄爽滑筋道，馅心滑润鲜香。制作要点：1制馅加水时，要边加边搅，不要一次加足，以保证馅心粘稠，不出汤。2皮子要厚薄均匀。3包捏时要边窄肚圆。4煮时火候适当，保持水沸而不腾。
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