美味厨艺
2018-02-28
1. 将矾，碱，盐放盆内，用木槌捣碎碾细。加500克清水，待全部溶化后，加入面粉，抄拌均匀，在用手和面过程中带入剩余的清水，扎成柔软细腻有筋力的面坯，薄薄刷一层油，醒放20分钟。
2. 将面坯再扎一遍后放在刷好油的案台上，盖上油布，醒放40分钟左右。
3. 从醒好的面坯上顺长切下一条，用手边拉边按，制成厚约0.7厘米、宽7厘米的长条，抹一层油后用刀剁成宽1厘米左右的小长条。
4. 然后面对面的两条叠在一起，用双手的食指在小长条中间轻压后提起，再用双手的拇指食指捏着两头，拉成长约32厘米的油条生坯。
5. 将拉好的油条生坯放入热油中（油温约220℃）边炸边用筷子不停地转动偶条，炸至膨胀发起，呈浅棕红色即可出锅。
风味特点：外形美观，色泽棕红，口感酥脆，膨松发起。制作要点：1矾碱盐投料比例要准确，根据不同季节增减。2矾碱盐要全部溶化后，再加面粉，且应尽量缩短它们的溶化时间。3面坯要和匀扎透，面要醒透。4炸制时，要准确掌握油温。生坯下锅后，要不停翻动。
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