肉丸子
2018-01-04
1. 取面粉500克，用开水调和，再洒一点冷水和成面坯，下入面肥揉均匀，待其发酵。
2. 另取面粉400克与200克大油，在案台上搓擦成干油酥。
3. 板油去衣，切成0.4厘米见方的小丁，火腿切0.4厘米见方的小丁，将板油、火腿与精盐、味精、姜末调和均匀，放入葱花和成馅心。
4. 烫酵面对正碱，将干油酥擀成长方形后叠三层，再擀开，卷成筒。将筒稍按扁，下剂子60个，将剂子擀成皮，包入10克馅心，封严口，按成鸭蛋圆形，即成饼坯。
5. 将饼坯接口朝下，在饼坯表面刷上蛋清，粘上麻仁，码入烤盘；用220℃烤炉加热成熟即可。
风味特点：色泽金黄，口味香酥，肥而不腻。制作要点：拌馅时葱要最后放。
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