胃的美味
2018-02-17
1. 面粉200克与大油100克和成干酥。300克面粉加50克大油、130克水调成水油面。
2. 用小包酥方法制成约35克的剂子，逐个按扁包入10克豆沙馅，拢起呈五角状，中间捏住，五角的上边封口。
3. 用剪刀沿每个角横向均匀剪两刀，刀口至中间根部。每角的上层与邻角的下层捏住，形成花瓣状，即成生坯。
4. 锅上火，放油烧至120℃，放入生坯，炸熟出锅；樱桃切成颗粒状，码在樱花酥中心做花蕊。
风味特点：形似樱花，酥松甜香。制作要点：五角花瓣要均匀，炸时注意油温。注--小包酥方法：所谓小包酥即采用小块面皮，每次只能制一到两个剂胚的包酥方法，称小包酥。制法：将酥皮面团和干油酥分别搓成长条，按品种要求掐成剂胚，用酥皮面包着干油酥，收紧口，按扁擀成长条，擀好后叠三层再擀成长条，从上向下卷成筒状，中间用食指压一下两头向里所制成的皮，包入馅制成各式的酥皮点心。
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樱花酥