做菜随心
2018-02-04
1. 将鲜虾肉挑去沙线洗净，用布吸干水分，放在墩上用刀背剁烂成泥；肥膘肉煮熟捞出，用冷水冲凉，切成长1厘米的丝，冬笋切1厘米长的细丝。
2. 将剁好的虾泥放入盆内，加盐10克，用手搅拌至虾胶上劲后放入笋丝、熟虾、熟肥肉丝搅拌均匀，再加入大油10克、白糖、味精、麻油、胡椒粉调匀备用。
3. 将清水倒入铜锅上火烧开，将澄粉和7.5克精盐放入铜锅中，迅速搅匀至熟，离火将澄面取出，放在案台上，稍凉后分次加入15克大油，搓擦均匀，即成澄面坯。
4. 将面坯搓成直径约1.5厘米的长条，切成约7.5克的剂子。用小方刀压出一边稍厚，一边略薄的圆形皮子。
5. 左手拿皮子，右手抹入约10克的馅心，皮子薄边向外，左手指推，右手捏成外边有均匀长褶的梳背形饺子生坯。
6. 将生坯码入刷好油的屉中，沸水旺火蒸约5分钟即可。
风味特点：外形美观，晶莹透明，馅心爽脆，口味鲜香。制作要点：1馅心原料要鲜，虾胶要搅上劲。2烫澄面时，水沸后要减低火力，搅拌均匀，不可有生粉粒。3包制时褶要均匀，封口要严。4蒸制时不可过火，否则会出现爆裂、露馅的问题，影响成品质量。
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