挑剔的味蕾
2018-08-23
1. 先将草鱼洗净后去头去骨，取出净肉，斜切成薄鱼片，(我请卖鱼的片的),用少许酒和盐腌10分钟。葱切珠，蒜切末，青红椒、香菇、冬笋切成小粒。
2. 面条放锅里煮熟捞起，沥干后拌入少许麻油及盐，铺在盘底。
3. 锅里水烧开，将鱼放入大碗，用开水冲入烫片刻。水倒掉，再用开水冲一遍，烫熟。鱼取出摆在面条上，撒上胡椒粉。
4. 锅里放油，入葱、蒜、青红椒、香菇、冬笋翻炒，再调入酱油、糖、醋、胡椒粉、麻油，用淀粉勾芡成浓汁浇在鱼上即可。
1、怕鱼腥味的可在滚水中加姜、酒；2、面条要选择韧性好，不沾粘的；3、芡汁可稍浓些，起锅时淋少许油。
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