90后煮夫
2018-03-23
1. 将五花肉、腊肉切薄片，洋葱切小块，葱、青椒、红椒切滚刀段，姜、蒜切片，干红辣椒切小段。
2. 锅内入油，将洋葱块炒香，略微翻炒1分钟左右。
3. 将炒好的洋葱垫在小锅底部。
4. 锅入再入少量油，将五花肉炒香，略炒出一部分油后盛出备用。
5. 视五花肉出油情况看是否在继续在锅内入油。将花椒和干红椒段入油锅内小火炸香，待散发出麻香味时将其丢弃不用。
6. 将葱段、姜片、蒜片入锅内翻炒片刻。
7. 加入豆瓣酱、老干妈豆豉酱、剁椒酱炒均。
8. 马上加入腊肉继续中小火炒2分钟左右将其炒香。
9. 加入茶树菇、蚝油、高汤、糖大火翻炒。
10. 待汤汁快收干时入青、红椒段、鸡精继续炒制1-2分钟，淋红油和香油拌均后出锅。
炸花椒和辣椒时要小火炸制，可以最大限度地释放出花椒的香味来。因为几种酱料已经含盐量较高了，所以无须再加入盐，否则会偏咸。
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