蛋糕小吃货
2018-02-07
1. 蛋黄蛋白分离，用打蛋器打蛋白，打到出小泡泡的时候加入1/3的白糖，再打到蛋白开始变浓呈泡沫状再加1/3糖。打至成型的状态时加入剩余的1/3白糖。
2. 蛋白打至干性发泡的状态就可以了。放入冰箱冷藏室。准备处理蛋黄。
3. 蛋黄加入20克白糖打散加入牛奶和色拉油搅拌均匀筛入低粉
4. 用刮刀以不规则的方向拌成均匀的面糊
5. 冰箱取出打发的好的蛋白，分次把蛋白加入蛋黄糊中翻拌均匀，使蛋白蛋黄充分混合。用刮刀从底部往上翻拌，以免蛋白消泡。
6. 把混合好的蛋糕糊倒入模具，在桌上用力震两下，把内部的气泡震出来。
7. 烤箱预热160度，放入中下层，烤45分钟左右。
戚风的关键就是打蛋白，如果蛋白打成功了，也就算成功了90%
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