相忘厨海
2018-02-25
1. 洗净豆苗；牛肉切薄片，依次调入生粉、蚝油、沙茶酱、少许酱油、少许盐，拌匀腌制15分钟
2. 将平底锅置于电磁炉上，加入油热锅，后放入蒜蓉，微焦后放入豆苗，翻炒待豆苗变翠绿色后加入少许及鸡粉，再翻炒则可起锅
3. 豆苗炒制时会有水分渗出来，即为汤汁；只将豆苗盛起，汤汁仍留于锅中
4. 往锅里倒入腌制好的牛肉片，快速翻炒，待牛肉全部变色，汤汁变稠则可起锅；将牛肉连汁一同淋于豆苗上。
1.利用炒豆苗时渗出的汤汁来炒牛肉，既利用了甜美汤汁，也防止了炒牛肉时粘底。2.炒锅里放少许油及水，烧开后再入肉片，可使肉片受热均匀，更嫩,称为湿炒肉。
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