番茄与小石头
2018-02-24
1. 土豆切成细丝，蒜切末，干辣椒和青椒切丝
2. 将土豆丝入开水中焯10秒左右迅速捞起过凉水
3. 锅内冷油小火熬香花椒，取出（留几颗即可）放入蒜末和干辣椒丝爆香
4. 转大火放入沥干水的土豆丝，加入盐，白醋翻炒均匀
5. 最后加入青椒丝翻炒后加入鸡精即可
舞语：1.土豆丝也可以放冷水中清洗，但入热水中可节省翻炒时间2.焯水时间不宜过长，基本断生即可，否则影响口感，炒制中也不容易保持土豆丝的完整性3.加入白醋可以让土豆丝口感更好些，而且很开胃吃起来哈4.这是道快手小炒，所以动作要快些哈，不然影响成品的口感和卖相哦
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