麻辣小川
2018-01-16
1. 把肉洗干净，切成3cm见方的块，调入50ml料酒，放入冷水中浸泡15分钟，取出。
2. 找来一个大一点的煮锅，把肉再洗一遍后放入，一次加入足够的清水，高出肉两寸（注意：这个高 度跟锅的容积有很大关系，自己掌握比例，如果中途万一需要加水，切记要加开水）。
3. 水中调入剩下的50ml料酒、醋或山楂干，开最大火，煮沸，五分钟后，辟珐（即撇去浮沫杂质）。
4. 大火继续煮半小时左右，调成小火，火力以水面不沸为准，叫做“焐，加盖焐至少一个小时，焐到肉用筷子轻戳可通，这时移至炒锅。
5. 炒锅打开盖子继续烧，比刚才的火力稍微调大一点，放入老抽，再煮半个小时，锅里的水就差不多了，这时，放入冰糖，火调大。汤水慢慢厚起来，轻轻翻动肉块，或用勺子将汤水舀起，再浇下去。待汤水变得更加稠厚，油亮泛起，这道苏式红烧肉就烧好了。
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苏式红烧肉